Regione
La regione della Viamala si estende dalla confluenza del Reno Anteriore e del Reno Posteriore fino ai passi del San Bernardino e dello Spluga. Questa posizione strategica fu riconosciuta già dai Romani, che trasformarono il Passo dello Spluga in una delle principali vie di comunicazione tra il nord e il sud dell’Europa.
Nel XVIII secolo il Passo dello Spluga divenne la più importante via commerciale tra la Germania meridionale e il Mediterraneo, con collegamenti verso il resto del mondo. Oltre a cotone e lino, vi transitavano spezie, agrumi, vino e formaggi.
Questo sviluppo favorì anche l’arrivo dei primi viaggiatori. Goethe e Nietzsche percorsero la Viamala come itinerario verso il sud. Sorsero locande per i mulattieri e i primi alberghi. Con l’apertura della Commercialstrasse nel 1822, la regione conobbe un vero periodo di prosperità. La costruzione di nuovi alberghi e stabilimenti termali contribuì ad ampliare ulteriormente l’offerta turistica. Solo con l’apertura della ferrovia del Gottardo e, successivamente, della galleria del Sempione, la regione perse gradualmente la sua importanza quale asse commerciale.
L’apertura della galleria stradale del San Bernardino e dell’autostrada A13 diede poi un nuovo volto al traffico di transito attraverso la Viamala. Da oltre venticinque anni, l’antica via commerciale e il percorso romano che attraversa il Passo dello Spluga sono valorizzati come itinerario escursionistico di lunga percorrenza tra Thusis e Chiavenna.
Oltre al suo ricco patrimonio storico, la regione della Viamala conquista i visitatori con spettacolari paesaggi naturali, ideali sia per chi cerca tranquillità sia per gli appassionati di sport di montagna. Con oltre l’80% della superficie agricola coltivata secondo i principi dell’agricoltura biologica, i prodotti del territorio rivestono un ruolo di primo piano. Anche la gastronomia riflette questa ricchezza, proponendo un’ampia varietà di esperienze culinarie, dalle locande tradizionali agli alberghi storici, fino ai ristoranti stellati.
Prodotto di eccellenza
La capra del Rheinwald: custode del paesaggio e protagonista del gusto
A Hinterrhein e Nufenen, nella valle del Rheinwald, non è raro vedere, alle otto del mattino, i branchi di capre attraversare di corsa il villaggio per raggiungere i pascoli alpini. Non si tratta di uno spettacolo folkloristico, ma di una tradizione ancora viva. Otto famiglie vivono tuttora dell’allevamento caprino e nella regione vengono allevate diverse centinaia di capi.
Con il loro instancabile appetito, le capre contribuiscono a contenere l’avanzata degli arbusti sui pascoli, preservando così un prezioso paesaggio culturale. Nutrendosi di erbe aromatiche e di freschi prati di montagna, producono una carne dal sapore particolarmente intenso e raffinato. Lavorata fresca, viene servita sotto forma di ragù di capretto (Gitzi) o arrosto. Anche la preparazione del Salsiz, il tipico salume secco dei Grigioni, e l’essiccazione all’aria di alcuni tagli di carne fanno parte di una tradizione profondamente radicata nella regione e nelle valli meridionali.
Oltre alla carne, le capre forniscono anche un latte di eccellente qualità. Due caseifici della valle lo trasformano in deliziosi formaggi di capra, proposti con diversi gradi di stagionatura.
Per le agricoltrici e gli agricoltori della valle è fondamentale poter valorizzare l’intera produzione caprina, compresa la carne. Grazie alla stretta collaborazione tra agricoltura, turismo e gastronomia, una parte significativa del valore aggiunto rimane sul territorio, contribuendo allo sviluppo economico della valle.
Assaggiare il prodotto d’eccellenza
Alle 18.00 il pastore riporta il gregge in paese. Questo spettacolo quotidiano si ammira al meglio dalla terrazza del ristorante Bachhuus di Hinterrhein. In questo locale certificato bio, Carelia Joss e Torsten Rönisch valorizzano i migliori prodotti del territorio. La capra è regolarmente protagonista del menu, interpretata con creatività e nel pieno rispetto della tradizione gastronomica regionale.
Ulteriori informazioni
Prodotti tipici della regione Rheinwald/Viamala
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Region Viamala, Graubünden/Grischun/Grigioni, Schweiz/Suisse/Svizzera/Svizra
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