Région
Viamala, une région de plaisirs gourmands
La région de Viamala s’étend du confluent du Rhin antérieur et du Rhin postérieur jusqu’aux cols du San Bernardino et du Splügen. Cette position stratégique avait déjà été reconnue par les Romains, qui firent du col du Splügen l’une des principales voies de communication entre le nord et le sud de l’Europe.
Au XVIIIᵉ siècle, le col du Splügen devint l’une des plus importantes routes commerciales reliant le sud de l’Allemagne à la Méditerranée, avec des connexions vers le reste du monde. Outre le coton et le lin, on y transportait des épices, des agrumes, du vin et du fromage.
Ce développement favorisa également l’arrivée des premiers voyageurs. Goethe et Nietzsche empruntèrent la route de la Viamala pour rejoindre le sud. Des auberges destinées aux muletiers virent le jour, bientôt suivies des premiers hôtels. L’ouverture de la route commerciale (Commercialstrasse) en 1822 marqua un véritable âge d’or pour la région. De nouveaux hôtels et établissements thermaux furent construits, renforçant encore les infrastructures touristiques. Ce n’est qu’avec l’ouverture de la ligne ferroviaire du Gothard, puis du tunnel du Simplon, que la région perdit progressivement son importance en tant qu’axe commercial.
L’ouverture du tunnel routier du San Bernardino et de l’autoroute A13 donna ensuite une nouvelle dimension au transit à travers la région de Viamala. Depuis vingt-cinq ans, l’ancienne route commerciale et le chemin romain franchissant le col du Splügen sont valorisés en tant qu’itinéraire de randonnée de longue distance reliant Thusis à Chiavenna.
Au-delà de son riche patrimoine historique, la région de Viamala séduit par des paysages naturels spectaculaires, qui ravissent aussi bien les amateurs de calme que les passionnés de sports de montagne. Avec plus de 80 % de sa surface agricole exploitée selon les principes de l’agriculture biologique, les produits du terroir occupent une place de choix. La gastronomie reflète cette richesse, offrant un large éventail d’expériences culinaires, de l’auberge traditionnelle aux hôtels historiques, jusqu’aux tables étoilées.
Produit phare
La chèvre du Rheinwald : gardienne des paysages et source de multiples plaisirs gourmands
À Hinterrhein et Nufenen, dans la vallée du Rheinwald, il n’est pas rare de voir, dès 8 heures du matin, des troupeaux de chèvres traverser le village au pas de course pour rejoindre les alpages. Ici, il ne s’agit pas d’une animation folklorique, mais d’une tradition bien vivante. Huit familles vivent encore de l’élevage caprin et plusieurs centaines de chèvres sont élevées dans la région.
Grâce à leur appétit insatiable, les chèvres contribuent à contenir la progression des broussailles sur les pâturages et participent ainsi activement à la préservation d’un précieux paysage culturel. En se nourrissant d’herbes aromatiques et de graminées de montagne, elles produisent une viande particulièrement savoureuse. Celle-ci est préparée fraîche et se déguste notamment en ragoût de chevreau (Gitzi) ou en rôti. La transformation en Salsiz, une saucisse sèche typique des Grisons, ainsi que le séchage à l’air libre de certaines pièces de viande, sont également des savoir-faire profondément ancrés dans la région et les vallées méridionales.
Outre leur viande, les chèvres fournissent un lait de grande qualité. Deux fromageries de la vallée le transforment en délicieux fromages de chèvre, proposés dans différents degrés d’affinage.
Pour les agricultrices et agriculteurs de la vallée, il est essentiel de pouvoir valoriser l’ensemble de la production caprine, y compris la viande. Grâce à une étroite collaboration entre l’agriculture, le tourisme et la gastronomie, une part importante de la valeur ajoutée est créée et demeure au sein de la région.
Savourer le produit phare
À 18 heures, le chevrier ramène son troupeau au village. Ce spectacle quotidien s’apprécie tout particulièrement depuis la terrasse du restaurant Bachhuus, à Hinterrhein. Dans cet établissement certifié bio, Carelia Joss et Torsten Rönisch mettent à l’honneur les meilleurs produits du terroir. La chèvre y tient régulièrement le premier rôle, au fil d’une cuisine créative et résolument régionale.
Informations supplémentaires
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Situation géographique
Region Viamala, Graubünden/Grischun/Grigioni, Schweiz/Suisse/Svizzera/Svizra
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