Der Geschmack der Schweiz in Ihrer Küche!
Auf Ihrer Reise, nehmen Sie ein kleines Stück jeder Region mit nach Hause – und erleben Sie Ihre genüsslichsten Momente direkt in Ihrer Küche wieder.
Regionale Produkte sind in der Regel in lokalen Geschäften oder an Orten erhältlich, die dem regionalen Terroir gewidmet sind. Einige Online-Shops ermöglichen es Ihnen auch, sich direkt nach Hause liefern zu lassen.
Chefköche und Botschafter
Um die Produkte der Kulinarischen Genussorte zu verfeinern, präsentieren Chefköche und Botschafter originelle Rezepte aus jeder Region, damit Sie diese zu Hause nachkochen können.
Vergessen Sie nicht, Ihre Kreationen mit uns in den sozialen Medien zu teilen und @swisstastes zu erwähnen!
Die Filme wurden von Canal 9 realisiert, in Zusammenarbeit mit SEL DES ALPES und Grandes Tables Suisses.
Quarkknödel mit eingelegten Kirschen und Basler Läckerli
Rezept von Pascal Steffen – Restaurant roots in Basel
Hinter den Kulissen
Carpaccio von mariniertem Hirsch mit SEL DES ALPES
Rezept von Marie Robert – Café Suisse in Bex
Hinter den Kulissen
Feingehackter Seesaibling mariniert in Baumnussöl AOP mit Fleur des Alpes
Rezept von Romain Dercile – Restaurant Fleur de Sel in Cossonay
Hinter den Kulissen
Risotto mit Absinthe
Rezept von Claude Frôté
Hinter den Kulissen
Blauer Hummer, flambiert mit Damassine AOP-Brandy
Rezept von Clément Bourgeois – Restaurant Le Soleil à Châtillon
Waadtländer Bricelets von Seeforelle mit Chasselas
Rezept von Guy Ravet – Grand Hôtel du Lac in Vevey
Crépinettes vom Supreme vom Freilandgeflügel mit Tête de Moine AOP
Rezept von Jean-Marc Soldati – Chef des Hôtel-Restaurant du Cerf in Sonceboz
Roggen und Kastanienravioli mit Kamillenblüten und Salamis von Franco und Paolo
Rezept von Flavio Lardi – Chef im Hotel La Romantica
Königliche Schwarze Trüffel, geräucherte Kartoffel und Liebstöckel
Rezept von Grégory Wyss – Chef im restaurant Gerber Wyss
Regionalprodukte
Toétché ajoulot
Zutaten für 4 Toétchés mit einem Durchmesser von 28 cm
Für den Teig
- 1 l Vollmilch
- 1 Würfel Hefe
- 70 g Butter
- 15 g Salz
- 1 dl Rapsöl
- 1,5 kg Mehl
Für die Creme
- 1 l Rahm zum Toasten
- 4 ganze Eier
- 3 Eigelb
- 1 Eigelb für die Vergoldung
Rezept nach Monique Gigon aus Fontenais
Für den Teig
- Die Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die Butter in Flocken hinzufügen, dann Mehl und Salz in kleinen Mengen hinzufügen.
- Gut kneten, bis ein glatter, geschmeidiger und luftiger Teig entsteht.
- Etwa 30 Minuten zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen.
Für die Creme
- Die Zutaten vorsichtig mischen, damit die Sahne nicht zerbricht.
- Den Teig in 4 Portionen teilen.
- Zu einer Kugel formen und auf ein zuvor gefettetes Backblech legen. Man kann ihn noch 10-15 Minuten gehen lassen.
- Den Teig mit der Hand ausrollen.
- Einstechen, den Rand vergolden und die vorbereitete Creme darauf geben.
- Etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 230 °C backen. Kalt servieren.
Gratinierter Spargel mit Tête de Moine AOP
Zutaten für 4 Personen
- Butter für die Förmchen
- 1 kg grüner Spargel, gerüstet
Belag
- 4 Eier
- 2 dl Rahm
- 2 EL Kerbel, gehackt
- Salz, Pfeffer
- 8 bis 12 Rosetten (ca. 100 g) Tête de Moine AOP
- Ein paar Rosetten
- Tête de Moine AOP und Kerbel zum Garnieren
Rezept
- Spargeln in siedendem Salzwasser oder im Dampf knapp weich kochen und in die vorbereiteten Formen verteilen.
- Belag: Eier, Rahm und Kerbel schlagen, salzen, pfeffern und über die Spargeln giessen. Tête de Moine AOP Rosetten darüber verteilen. Während 15 bis 20 Minuten im auf 180° C vorgeheizten Ofen gratinieren.
- Kurz vor dem Servieren mit Tête de Moine AOP Rosetten und Kerbel garnieren. Dazu passen Bratkartoffeln.
Dahl de lentilles Dicifood
Ingrédients
- 1 càs d’huile
- 1 oignon coupé en fines lamelles
- 150 g de lentilles vertes
- 120 g de d’épinards en branches surgelés décongelés
- 1 ½ càs de curry
- 3 ½ dl d’eau
- 2 ½ dl de lait de coco
- 120 gde d’épinards en branches
- ¾ càc de sel
Brottorte
Zutaten (für 6 Personen)
- 240 g Altbackenes Brot
- 8 dl Milch
- 1 Ei
- 160 g Zucker
- 40 g Kandierte Früchte
- 80 g Rosinen
- 1 cl Grappa
- 40 g Gemahlene Mandeln
- 40 g Pinienkerne
- 16 g Kakaopulver
- Zitronenschale
- Mandel-Aroma
Zubereitung
- Das Brot in kleine Würfel schneiden;
- Eier schlagen;
- Die Kuchenform mit Butter bestreichen;
- Milch aufkochen;
- Brot in Milch hinzufügen;
- Kakao und Zucker hinzufügen und für einige Stunden ruhen lassen;
- Alle übrigen Zutaten (ausser Pinienkerne) hinzufügen;
- Füllen Sie die Kuchenform;
- Mit Pinienkernen bestreuen;
- 75 Minuten bei 180 °C backen.
Eisiges Soufflé von der Fee oder Mitterrand
Zutaten (für 4 Personen)
- 2 Eier
- 60 g Zucker-Sand
- 2 dl Vollrahm
- 2 cl weißer Absinth
- Kakaopulver
Vorbereitung
- 4 Gläser (ca. 5 cm Durchmesser und 5-6 cm Höhe) außen mit einem Streifen Backpapier auslegen, dabei das Papier 3-4 cm über das Glas hinausragen lassen. Das Papier mit einem Gummiband zusammenhalten. So können die Gläser über den Rand hinaus gefüllt werden.
- Bereiten Sie einen Topf mit Wasser vor, der als Wasserbad dient, und erhitzen Sie ihn. Das Wasser sollte köcheln, aber nicht kochen.
- Die Sabayon zubereiten: Die Eier in die Schüssel schlagen, den Zucker hinzufügen und kräftig rühren.
- Die Schüssel auf das Wasserbad stellen und sofort mit dem Schneebesen schlagen, bis eine leichte und cremige Mousse entsteht. Die Mischung ist bei einer Temperatur von 67 °C fertig oder wenn sie beim Anheben des Schneebesens ein „Band“ bildet. Die Schüssel in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und ab und zu vorsichtig umrühren, um die Masse abzukühlen.
- Die Sahne schlagen, den Sabayon und den Wermut dazugeben und so vorsichtig wie möglich verrühren, um die Leichtigkeit der Mischung zu erhalten.
- Die mit Backpapier ausgekleideten Gläser 3 Zentimeter über dem Rand füllen. Über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
- 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und mit Kakaopulver bestäuben.
- Für einen intensiveren Geschmack kann das Soufflé direkt am Tisch mit einem Schuss Absinth übergossen werden.
Tipp
Das Soufflé mit einem Obstsalat der Saison servieren.
Augenzwinkern
Dieses Dessert wurde François Mitterrand 1983 bei einem offiziellen Besuch in Neuenburg serviert.
Älplermagronen mit Alpsbrinz AOP
Zutaten (für 2 Personen)
- 200 g Kernser Magronen
- 100 g festkochende Kartoffeln
- 1 dl Sauerrahm
- 1 dl Vollrahm
- 100 g geriebener Alpsbrinz
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 EL Zwiebel
- 1 EL Bratbutter
- Nach Belieben: Apfelmus
Vorbereitung
- Backofen auf 180° C vorheizen. Teigwaren zusammen mit Kartoffelwürfeln im Salzwasser al dente kochen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit dem Mehl mischen und in der Bratbutter goldbraun rösten.
- Teigwaren abgiessen und mit Sauerrahm, Vollrahm und dem Käse mischen, nach Bedarf abschmecken.
- Im Ofen ca. 10 Minuten überbacken. Mit Röstzwiebeln und Apfelmus servieren.
