The taste of Switzerland in your kitchen!
Take a little piece of each region with you on your visits – and relive your tastiest moments right in your kitchen.
Regional products are usually available in local shops or in places dedicated to regional products. Some online shops also allow you to have them delivered directly to your home.
Chefs Ambassadors
In order to elevate the products of the Great Sites of Taste, Ambassador Chefs present original recipes for each region that you can make at home.
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Films produced by Canal 9, in partnership with SEL DES ALPES and the Grandes Tables Suisses.
Knödel with candied cherries and Basel Läckerli
Recipe by Pascal Steffen – Roots restaurant in Basel
Behind the scenes
Carpaccio of venison marinated in SEL DES ALPES
Recipe by Marie Robert – Café Suisse restaurant in Bex
Behind the scenes
Marinated Arctic char with AOP Walnut Oil and Fleur des Alpes
Recipe by Romain Dercile – Restaurant Fleur de Sel in Cossonay
Behind the scenes
Risotto with Absinth
Recipe by Claude Frôté
Behind the scenes
Blue lobster flambéed with Damassine AOP brandy
Recipe by Clément Bourgeois – Restaurant Le Soleil à Châtillon
Vaud lake trout bricelets with Chasselas
Recipe by Guy Ravet – Chef at the Grand Hôtel du Lac in Vevey
Crépinettes of farmhouse poultry supreme with Tête de Moine AOP
Recipe by Jean-Marc Soldati – Chef of the Hôtel-Restaurant du Cerf in Sonceboz
Rye and chestnut ravioli with camomile flowers and salamis by Franco and Paolo
Recipe by Flavio Lardi, Chef at Hotel La Romantica
Black Truffle Royale, Smoked Potato, and Garden Lovage in Thin Tartlet
Recipe by
GRÉGORY WYSS – CHEF at RESTAURANT GERBER WYSS
Regional products
Toétché ajoulot
Ingrédients pour 4 toétchés de 28 cm de diamètre
Pour la pâte
- 1 l de lait entier
- 1 cube de levure
- 70 g de beurre
- 15 g de sel
- 1 dl d’huile de colza
- 1,5 kg de farine
Pour la crème
- 1 l de crème à toétché
- 4 œufs entiers
- 3 jaunes d’œufs
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Recette selon Monique Gigon de Fontenais
Pour la pâte
- Tiédir légèrement le lait et y diluer la levure. Ajouter le beurre en flocons puis la farine et sel par petites quantités.
- Bien pétrir pour obtenir une pâte lisse, souple et bien aérée.
- Laisser doubler de volume 30 min environ à couvert.
Pour la crème
- Mélanger les ingrédients délicatement pour ne pas casser la crème.
- Diviser la pâte en 4 portions.
- Former une boule et la déposer sur une plaque graissée au préalable. On peut encore la laisser lever 10-15 min.
- Etaler la pâte à la main.
- Piquer, dorer le bord et ajouter la crème préparée.
- Cuire environ 15 min au four préchauffé à 230°C. Servir froid.
Asperges gratinées à la Tête de Moine AOP
Ingrédients pour 4 personnes
- Beurre pour les petits plats
- 1 kg d’asperges vertes parées
Garniture
- 4 œufs
- 2 dl de crème
- 2 cs de cerfeuil ciselé
- Sel, poivre
- 8-12 rosettes (env. 100 g) de Tête de Moine AOP
- Pour décorer, quelques rosettes de Tête de Moine AOP et du cerfeuil
Recette
- Cuire les asperges al dente à l’eau frémissante salée ou à la vapeur, les répartir dans les plats beurrés.
- Garniture: battre les œufs, la crème et le cerfeuil, saler, poivrer et verser sur les asperges. Répartir les rosettes de Tête de Moine AOP. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 180° C.
- Décorer avec la Tête de Moine AOP et le cerfeuil juste avant de servir. Servir avec des pommes de terre sautées.
Dahl de lentilles Dicifood
Ingrédients
- 1 càs d’huile
- 1 oignon coupé en fines lamelles
- 150 g de lentilles vertes
- 120 g de d’épinards en branches surgelés décongelés
- 1 ½ càs de curry
- 3 ½ dl d’eau
- 2 ½ dl de lait de coco
- 120 gde d’épinards en branches
- ¾ càc de sel
Breadcake
Ingredients (for 6 people)
- 240 g stale bread
- 8 dl milk
- 1 egg
- 160 g sugar
- 40 g candied fruit
- 80 g raisin
- 1 cl grappa
- 40 g ground almonds
- 40 g pine nuts
- 16 g cocoa powder
- Lemon peel
- Almond flavour
Preparation
- Cut the bread into small cubes;
- Beat the eggs;
- Grease a hoop mould;
- Bring the milk to a boil;
- Add bread into milk;
- Add cocoa, sugar and leave to stand for a few hours;
- Add all the remaining ingredients (except pine nuts);
- Fill the mould;
- Sprinkle with pine nuts;
- Bake for 75 minutes at 180 °C.
Soufflé glacé de la fée ou Mitterrand
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 œufs
- 60 g de sucre semoule
- 2 dl de crème entière
- 2 cl d’absinthe blanche
- Cacao en poudre
Préparation
- Chemiser, à l’extérieur, 4 verres (environ 5 cm de diamètre et 5 à 6 cm de haut) avec une bande de papier sulfurisé tout en laissant dépasser le papier de 3 à 4 cm au-dessus du verre. Faire tenir le papier avec un élastique. Cela permettra de remplir les verres au-dessus du bord.
- Préparer une casserole avec de l’eau qui fera office de bain-marie et faire chauffer. L’eau doit frémir mais ne pas bouillir.
- Préparer le sabayon : casser les œufs dans le saladier, ajouter le sucre et remuer énergiquement.
- Poser le saladier sur le bain-marie et fouetter sans attendre jusqu’à obtention d’une mousse légère et onctueuse. Le mélange est prêt à une température de 67°C ou lorsqu’il forme un « ruban » quand on lève le fouet. Poser le saladier dans un récipient d’eau froide et remuer délicatement de temps à autre pour refroidir la masse.
- Battre la crème, ajouter le sabayon et l’absinthe et mélanger le plus délicatement possible pour garder toute la légèreté du mélange.
- Remplir les verres chemisés 3 centimères au-dessus du bord grâce au papier sulfurisé. Placer au congélateur une nuit.
- Sortir du congélateur 5 minutes avant de servir et saupoudrer de poudre de cacao.
- Pour un goût plus prononcé, le soufflé peut être arrosé d’un filet d’absinthe directement à table.
Astuce
Accompagner le soufflé d’une salade de fruits de saison.
Clin d’oeil
Ce dessert a été servi à François Mitterrand lors d’une visite officielle à Neuchâtel en 1983.
