La saucisse à rôtir de Saint-Gall

Histoires

Il n’y a pas de saucisses plus fraîches

Plusieurs fois par semaine, la boucherie Kast à Berneck produit des saucisses. Pendant la haute saison des grillades en été, parfois même tous les jours du lundi au samedi. Le maître-boucher de Berneck préfère abattre lui-même les animaux pour ses spécialités dans son propre abattoir. « Je me procure exclusivement des veaux, des bovins et des porcs auprès d’agriculteurs de la région », souligne Walter Kast, pour qui la régionalité de ses produits est une priorité. Avec autant d’idéalisme et de savoir-faire boucher, il n’est pas étonnant que ses saucisses soient populaires bien au-delà de sa localité, et même dans le Vorarlberg voisin. Walter Kast ne cache rien de la fabrication des saucisses à rôtir de Saint-Gall. Un facteur important est la rapidité : « Dès que nous mettons la viande et les ingrédients dans le hachoir pour faire la chair à saucisse, il faut environ deux heures pour que les saucisses soient prêtes à être vendues : il n’y a pas de saucisses plus fraîches ! »

14 000 saucisses à rôtir de Saint-Gall AOP au Sechseläuten de Zurich

En 2013, Saint-Gall était le canton invité au Sechseläuten de Zurich et la boucherie Ochsen-Metzg à Gossau avait été chargée de fournir les saucisses à rôtir de Saint-Gall AOP. Déjà la semaine précédant la fête, des saucisses à rôtir de Saint-Gall AOP étaient grillées sur la Bahnhofstrasse de Zurich et elles se vendaient comme des petits pains. Pendant quatre jours, l’équipe de la boucherie Ochsen-Metzg était présente sur le Lindenhof, où le canton invité de Saint-Gall se présentait sur le plan culturel et culinaire. Les organisateurs prévoyaient de vendre entre 10 000 et 12 000 saucisses, mais la boucherie de Gossau en a fourni au total 16 000, la délicieuse saucisse à rôtir de Saint-Gall AOP représentant de loin la plus grande partie avec 14 000 unités.

Le miracle de la saucisse à Zurich

Milieu de semaine, Bellevue à Zurich, juste avant midi. Une agitation régnait à ce carrefour du trafic au cœur de Zurich, un immense va-et-vient rapide de voitures, de trams et de passants. C’est là que l’on se retrouve pour prendre un café, déjeuner, grignoter et en général, repartir immédiatement. Des tables en plein air, des snacks et des cafés invitent à s’attarder un court moment. Là où l’étoile dorée brille sous le soleil du printemps, la file d’attente est particulièrement longue. C’est donc là le Sternen Grill, le temple légendaire de la saucisse de Zurich. De près, cela ne semble pas si spectaculaire, bien que l’on dise que c’est là que le monde entier et les stars, se rencontre et déguste « l’original » jusqu’au bout de la nuit. Par « l’original », on entend bien sûr la saucisse à rôtir de Saint-Gall AOP. Produite quotidiennement et expédiée à Zurich par la boucherie du village de Tanner à Henau, un village de 1300 habitants près de Wil. Dans l’escalier, sont accrochées des photos de clients célèbres : Udo Jürgens, Nick Heidfeld, Jörg Schneider, l’équipe première du FCZ. Sinon, il y a des invités, des pendulaires, des étudiants, des retraités, des habitants, des hommes d’affaires et des amateurs de saucisses, dont beaucoup commandent « l’original ».