Le goût de la Suisse dans votre cuisine!
Ramenez un petit bout de chaque région avec vous lors de vos visites – et revivez vos moments les plus savoureux directement dans votre cuisine.
Les produits régionaux sont généralement disponibles dans les magasins locaux ou dans les lieux consacrés au terroir régional. Certains shops en ligne vous permettent aussi de vous faire livrer directement à domicile.
Cheffes et Chefs Ambassadeurs
Pour sublimer les produits des Grands Sites du Goût, des Cheffes et Chefs Ambassadeurs vous présentent des recettes originales pour chaque région, à reproduire à la maison.
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Films réalisés par Canal 9, en partenariat avec SEL DES ALPES et les Grandes Tables Suisses.
BâleAlpes VaudoisesMorgesVal-de-TraversAjoieLavauxBellelay, Les Franches-MontagnesValposchiavoBonvillarsGrand EntremontFully
Knödel aux cerises confites et aux Läckerli bâlois
Recette de Pascal Steffen – Restaurant roots à Bâle
Coulisses du tournage
Carpaccio de cerf mariné au Sel des Alpes
Recette de Marie Robert – Café Suisse à Bex
Coulisses du tournage
Ciselé d’omble chevalier mariné à l’huile de noix AOP et Fleur des Alpes
Recette de Romain Dercile – Restaurant Fleur de Sel by Carlo Crisci à Cossonay
Coulisses du tournage
Risotto à l’absinthe
Recette de Claude Frôté – Restaurant Le Bocca à Saint-Blaise
Coulisses du tournage
Homard bleu flambé à l’eau de vie de Damassine AOP
Recette de Clément Bourgeois – Restaurant Le Soleil à Châtillon
Bricelets vaudois de truite du lac au chasselas
Recette de Guy Ravet – Cheff au Grand Hôtel du Lac de Vevey
Crépinettes de suprême de volaille fermière à la Tête de Moine
Recette de Jean-Marc Soldati – Chef de l’Hôtel-Restaurant du Cerf a Sonceboz
Raviolis de seigle et de châtaignes aux fleurs de camomille et au salamais par Franco et Paolo
Recette de Flavio Lardi – Chef dell’Hotel La Romantica
Royale de truffe noire, pomme de terre fumée et livèche
Recette de Grégory Wyss – Chef du restaurant Gerber Wyss
Émulsion de raclette du Valais revisitée
RECETTE DE JÉRÉMIE VOUTAZ – RESTAURANT À TABLE À ETIEZ
Tartare d’abricot et jambon cru du Valais et gelée à la Petite Arvine de Fully
Recette d’Emilie Ançay – Restaurant Le Relais des Chasseurs à Chiboz
Produits régionaux
Toétché ajoulot
Ingrédients pour 4 toétchés de 28 cm de diamètre
Pour la pâte
- 1 l de lait entier
- 1 cube de levure
- 70 g de beurre
- 15 g de sel
- 1 dl d’huile de colza
- 1,5 kg de farine
Pour la crème
- 1 l de crème à toétché
- 4 œufs entiers
- 3 jaunes d’œufs
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Recette selon Monique Gigon de Fontenais
Pour la pâte
- Tiédir légèrement le lait et y diluer la levure. Ajouter le beurre en flocons puis la farine et sel par petites quantités.
- Bien pétrir pour obtenir une pâte lisse, souple et bien aérée.
- Laisser doubler de volume 30 min environ à couvert.
Pour la crème
- Mélanger les ingrédients délicatement pour ne pas casser la crème.
- Diviser la pâte en 4 portions.
- Former une boule et la déposer sur une plaque graissée au préalable. On peut encore la laisser lever 10-15 min.
- Etaler la pâte à la main.
- Piquer, dorer le bord et ajouter la crème préparée.
- Cuire environ 15 min au four préchauffé à 230°C. Servir froid.
Asperges gratinées à la Tête de Moine AOP
Ingrédients pour 4 personnes
- Beurre pour les petits plats
- 1 kg d’asperges vertes parées
Garniture
- 4 œufs
- 2 dl de crème
- 2 cs de cerfeuil ciselé
- Sel, poivre
- 8-12 rosettes (env. 100 g) de Tête de Moine AOP
- Pour décorer, quelques rosettes de Tête de Moine AOP et du cerfeuil
Recette
- Cuire les asperges al dente à l’eau frémissante salée ou à la vapeur, les répartir dans les plats beurrés.
- Garniture: battre les œufs, la crème et le cerfeuil, saler, poivrer et verser sur les asperges. Répartir les rosettes de Tête de Moine AOP. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 180° C.
- Décorer avec la Tête de Moine AOP et le cerfeuil juste avant de servir. Servir avec des pommes de terre sautées.
Dahl de lentilles Dicifood
Ingrédients
- 1 càs d’huile
- 1 oignon coupé en fines lamelles
- 150 g de lentilles vertes
- 120 g de d’épinards en branches surgelés décongelés
- 1 ½ càs de curry
- 3 ½ dl d’eau
- 2 ½ dl de lait de coco
- 120 gde d’épinards en branches
- ¾ càc de sel
Tarte de pain
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 240 g pain rassis
- 8 dl lait
- 1 œuf
- 160 g sucre
- 40 g fruit confit
- 80 g raisin sec
- 1 cl grappa
- 40 g amandes moulues
- 40 g pignons
- 16 g poudre de cacao
- Zeste de citron
- Arôme d’amande
Préparation
- Couper le pain en cubes.
- Battre les œufs.
- Graisser un moule à gâteau.
- Bouillir le lait.
- Ajouter le pain dans le lait.
- Ajoutez le cacao, le sucre et laissez reposer pendant quelques heures.
- Ajouter tous les ingrédients restants (sauf les pignons)
- Remplir le moule.
- Saupoudrer de pignons.
- Cuire pendant 75 minutes à 180 °C.
Soufflé glacé de la fée ou Mitterrand
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 œufs
- 60 g de sucre semoule
- 2 dl de crème entière
- 2 cl d’absinthe blanche
- Cacao en poudre
Préparation
- Chemiser, à l’extérieur, 4 verres (environ 5 cm de diamètre et 5 à 6 cm de haut) avec une bande de papier sulfurisé tout en laissant dépasser le papier de 3 à 4 cm au-dessus du verre. Faire tenir le papier avec un élastique. Cela permettra de remplir les verres au-dessus du bord.
- Préparer une casserole avec de l’eau qui fera office de bain-marie et faire chauffer. L’eau doit frémir mais ne pas bouillir.
- Préparer le sabayon : casser les œufs dans le saladier, ajouter le sucre et remuer énergiquement.
- Poser le saladier sur le bain-marie et fouetter sans attendre jusqu’à obtention d’une mousse légère et onctueuse. Le mélange est prêt à une température de 67°C ou lorsqu’il forme un « ruban » quand on lève le fouet. Poser le saladier dans un récipient d’eau froide et remuer délicatement de temps à autre pour refroidir la masse.
- Battre la crème, ajouter le sabayon et l’absinthe et mélanger le plus délicatement possible pour garder toute la légèreté du mélange.
- Remplir les verres chemisés 3 centimères au-dessus du bord grâce au papier sulfurisé. Placer au congélateur une nuit.
- Sortir du congélateur 5 minutes avant de servir et saupoudrer de poudre de cacao.
- Pour un goût plus prononcé, le soufflé peut être arrosé d’un filet d’absinthe directement à table.
Astuce
Accompagner le soufflé d’une salade de fruits de saison.
Clin d’oeil
Ce dessert a été servi à François Mitterrand lors d’une visite officielle à Neuchâtel en 1983.
